Quellstück:
250 g Buchweizen fein gemahlen
mit
370 ml kaltem Wasser
zusammenrühren und ebenfalls bei Zimmertemperatur
über Nacht stehen lassen.
Sauerteig, Quellstück und
480 g Buchweizen fein gemahlen
25 g Meersalz
368 ml Wasser ( 35 - 40 °C )
37 g Kartoffelpüreepulver
Verkneten bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst.
Dann 30 min stehen lassen. Ofen auf 230 °C vorheizen.
Teig in zwei gefettete Kapselformen geben und nochmal gehen lassen.
Brote in den Ofen und diesen auf 200 °C zurückdrehen.
1 Stunde backen. |
